Queste crocchette sono un’opzione classica, economica e molto gustosa per qualsiasi momento della giornata.
Hanno una consistenza cremosa all’interno e croccante all’esterno, ideali da servire come antipasto o contorno.
Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, si può ottenere un risultato davvero delizioso.
Ingredienti
- 200 g di prosciutto cotto tritato
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 500 ml di latte
- Sale q.b.
- Pepe da assaggiare
- Noce moscata (facoltativa)
- 2 uova
- Pangrattato, se necessario
- olio per friggere
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Preparazione
- In una padella a fuoco medio, fate sciogliere il burro e aggiungete la farina. Mescolate continuamente per 1 o 2 minuti per cuocerla ed evitare che abbia un sapore crudo.
- Aggiungete gradualmente il latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Otterrete una salsa bianca densa.
- Aggiungete il prosciutto a dadini, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
- Cuocete per qualche altro minuto, finché il composto non si sarà rappreso e si staccherà dai bordi.
- Versate il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente. Idealmente, mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.
- Una volta raffreddato, prelevate delle porzioni e dategli la forma di crocchette con le mani.
- Immergeteli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, ricoprendoli bene.
- Scaldate abbondante olio in una padella o in una casseruola e friggete le crocchette finché non saranno dorate su tutti i lati.
- Toglieteli e adagiateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
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Suggerimenti:
- Se l’impasto è troppo morbido e difficile da lavorare, non cercate di dare forma alle crocchette subito. Rimettetelo in frigorifero o addirittura in freezer per qualche minuto per farlo rassodare e renderlo più facile da lavorare, evitando che si attacchi alle mani.
- Per una panatura più soda e croccante, potete impanarli due volte: immergeteli prima nell’uovo e poi nel pangrattato, e ripetete il procedimento. Questo aiuta a evitare che si aprano durante la frittura e migliora notevolmente la consistenza finale.
- È importante che l’olio sia molto caldo prima di iniziare a friggere. Se è freddo, le crocchette assorbiranno troppo olio e potrebbero rompersi. Un buon indicatore è che quando si lascia cadere una briciola nell’olio, questa dovrebbe frizzare rapidamente.
- Non mettete troppe crocchette in padella contemporaneamente, perché questo abbassa la temperatura dell’olio e compromette la cottura. È meglio cuocerle in più riprese in modo che si dorino in modo uniforme.
- Se desiderate un sapore più intenso, potete aggiungere del formaggio grattugiato al composto o persino mescolare diversi tipi di prosciutto. Questo conferirà un tocco diverso senza alterare la base della ricetta.
- Per un’opzione più leggera, potete cuocerle al forno con un filo d’olio sopra. Non saranno esattamente uguali a quelle fritte, ma avranno comunque una bella consistenza esterna e manterranno un interno cremoso.
Servitele ben calde per apprezzarne appieno la consistenza morbida e cremosa. Sono ideali da condividere o come contorno per qualsiasi pasto.
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