Mia nonna mi ha insegnato questa vecchia ricetta, un piatto semplice ma pieno di sapore, perfetto per ogni occasione. È facile da preparare e porta in tavola il gusto autentico della tradizione. L’ho inviata alla persona che mi ha salutato, perché alcune ricette meritano di essere condivise.
Ingredienti (per 4 porzioni)
400 g di pasta corta (penne, fusilli o rigatoni)
200 g di verdure miste (zucchine, carote, peperoni)
150 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
2 uova
50 ml di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe q.b.
Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, basilico)
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Preparazione
Cuocere la pasta: Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
Preparare le verdure: Lava e taglia le verdure a cubetti o a listarelle. In una padella, scalda l’olio e rosola l’aglio, poi aggiungi le verdure e cuoci per 5-7 minuti fino a renderle tenere.
Unire pasta e verdure: Scola la pasta e aggiungila alle verdure nella padella. Mescola bene.
Aggiungere uova e formaggio: Sbatti le uova con il formaggio grattugiato, sale e pepe, poi versa il composto sulla pasta calda, mescolando rapidamente per ottenere una consistenza cremosa (simile a una carbonara vegetariana).
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Servire: Guarnisci con erbe aromatiche fresche e un filo di olio extravergine d’oliva.
Consigli Extra
Puoi sostituire le verdure con quelle di stagione per variare il gusto.
Aggiungi pancetta o prosciutto a cubetti se vuoi una versione più ricca.
Questo piatto è ottimo anche il giorno dopo: basta scaldarlo leggermente in padella.
