La spalla di maiale brasata è una di quelle ricette che trasforma un semplice taglio di carne in un piatto spettacolare.
La cottura lenta permette alla carne di diventare estremamente tenera e ricca di sapore.
Servito con patate rustiche dorate, diventa un pranzo completo che sorprende sempre.
Ingredienti
- 1 kg di spalla di maiale
- 4 patate medie
- 2 cipolle grandi
- 3 spicchi d’aglio
- 1 tazza di brodo (di carne o di verdure)
- 1/2 tazza di vino bianco
- 2 cucchiai di senape
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di paprika
- Sale e pepe a piacere
- olio d’oliva
- prezzemolo fresco (facoltativo)
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Preparazione
- Iniziate asciugando accuratamente la spalla di maiale con carta assorbente. Questo aiuterà a farla dorare meglio. Poi conditela uniformemente con sale e pepe, assicurandovi che sia ben insaporita.
- In una pentola o padella capiente adatta al forno, versate un filo d’olio d’oliva e scaldatelo a fuoco medio-alto. Rosolate la spalla di maiale su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorata. Questo passaggio è fondamentale per concentrare il sapore.
- Togliete la carne e nella stessa pentola aggiungete le cipolle affettate e l’aglio tritato. Cuocete per qualche minuto finché non si saranno ammorbiditi e inizieranno a dorarsi.
- Aggiungete la senape, il miele e la paprika e mescolate bene per amalgamare tutti i sapori. Quindi aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol per qualche minuto.
- Rimettete la spalla di maiale nella pentola e aggiungete il brodo caldo. Il liquido non deve coprire completamente la carne, ma arrivarne circa a metà.
- Coprite la pentola e mettetela a fuoco basso o in forno a temperatura media (160-170 °C). Cuocete per circa 2 ore, girando la carne a metà cottura in modo che assorba tutti i sapori.
- Nel frattempo, lavate accuratamente le patate e tagliatele a pezzi grossi con la buccia. Mettetele in una ciotola, aggiungete olio d’oliva, sale, pepe e paprika e mescolate bene.
- Mettete le patate in forno e cuocetele finché non saranno ben dorate all’esterno e tenere all’interno, mescolando a metà cottura in modo che si dorino uniformemente.
- Una volta cotta la spalla di maiale, toglietela dal fuoco e lasciatela riposare per qualche minuto prima di affettarla. Se preferite una salsa più densa, potete farla ridurre leggermente.
- Tagliate la carne a fette sottili o sfilacciatela leggermente e servitela con le patate rustiche, dorate sopra o a parte.
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Suggerimenti:
- Rosolare bene la carne all’inizio fa una grande differenza nel sapore finale.
- Se avete tempo, potete lasciare marinare la spalla di maiale per qualche ora prima di cuocerla.
- Usare il brodo al posto della semplice acqua conferisce al piatto un sapore molto più intenso.
- Per ottenere patate più croccanti, non ammassatele nella teglia.
- Per un tocco aromatico extra, puoi aggiungere rosmarino o timo.
- Se desiderate una salsa più intensa, lasciatela ridurre per qualche minuto senza coperchio alla fine.
È un piatto ideale quando si desidera qualcosa di sostanzioso, saporito e tenerissimo, perfetto da condividere e gustare senza troppi fronzoli.
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