Uno degli aspetti più interessanti della vita in Brasile è il nostro approccio unico al cibo. Siamo legati a fattorie locali di proprietà di amici e parenti che ci viziano con prodotti biologici. Per quanto riguarda le uova di gallina, le loro dimensioni e il colore del guscio possono variare, ma se provengono da un’azienda agricola a conduzione familiare, i tuorli saranno quasi sempre più scuri e avranno una consistenza più densa rispetto alle uova provenienti da allevamenti intensivi.
Negli Stati Uniti, tutte le uova in vendita sono gialle. Che siano biologiche o economiche, sono tutte gialle e la loro polpa non è così spessa. Qual è il motivo? Forse perché provengono tutte da galline di scarsa qualità? Avete mai visto un uovo arancione? A me ci sono voluti 30 anni per vedere un uovo di una gallina sana.
L’anno scorso ho avuto l’opportunità di confrontare il mio allevamento di polli con altri allevamenti intensivi. La differenza era evidente: i nostri tuorli d’uovo non erano solo di un arancione scuro, ma anche più pieni e densi. Persino i gusci erano più resistenti e difficili da rompere. Ma qual è il segreto dei tuorli d’uovo arancioni? Oltre ad essere un colore molto apprezzato, i tuorli d’uovo arancioni sono il risultato di una dieta equilibrata e altamente nutriente. Diversi fattori contribuiscono a questo prodotto: xantofille, acidi grassi omega-3 e carne. Le xantofille sono un tipo di carotenoide. I carotenoidi sono pigmenti vegetali naturali presenti in molti frutti e verdure. Il beta-carotene, uno dei carotenoidi più conosciuti, è generalmente considerato il responsabile del colore arancione che si associa tipicamente alle carote. Ma in realtà, è il beta-carotene a conferire ai tuorli d’uovo il loro valore nutrizionale, non il loro colore. I carotenoidi che rendono i tuorli più scuri sono le xantofille, che vengono assorbite più facilmente dai tuorli stessi. (Una di queste xantofille è la luteina, e maggiore è la sua quantità, più arancione sarà il tuorlo). Le xantofille si trovano nelle verdure a foglia verde scuro come spinaci, cavolo nero e cavolo cappuccio, così come nelle zucchine, nei broccoli e nei cavoletti di Bruxelles. Gli acidi grassi Omega-3 si trovano in alte concentrazioni nei semi di lino e nelle alghe marine, due componenti importanti della dieta delle mie galline.
Per visualizzare le istruzioni complete di cottura, vai alla pagina successiva o clicca sul pulsante Apri (>) e non dimenticare di CONDIVIDERLE con i tuoi amici su Facebook.
pollo e cavolo nero
Lo sapevate che le galline non dovrebbero essere vegetariane, a prescindere da ciò che è scritto sulla confezione delle vostre uova di alta qualità, da galline allevate all’aperto e nutrite con mangimi biologici? Le galline sono naturalmente onnivore e la loro sana alimentazione comprende carne, ma anche larve di tenebrione, coleotteri, cavallette, vermi e qualsiasi altra creatura trovino nel terreno. Ho persino sentito di galline che cacciano piccoli roditori e serpenti!
Quando tutte queste fonti vengono integrate in una dieta sana, i nutrienti che si assumono vengono trasferiti alle uova e concentrati nei tuorli. Secondo Mother Earth News, che ha condotto una propria analisi delle uova, e uno studio più recente della Pennsylvania State University, le uova contengono alti livelli di vitamine A, D ed E, oltre a una maggiore quantità di betacarotene e acidi grassi omega-3.
Tutto ciò significa che le uova di galline allevate all’aperto sono le più sane. Ed è uno dei motivi per cui alleviamo galline, giusto?
Come possiamo quindi ottenere quei deliziosi colori giallo-arancio scuro dalle nostre galline da cortile?
Lasciate che le vostre galline razzolino liberamente e mangino tutto ciò che trovano nel terreno per ottenere il colore giallo-arancio.
Offrite loro abbondanti verdure fresche per aumentare il contenuto di luteina nei tuorli d’uovo. Più il verde è scuro, meglio è; quindi spesso preparo un banchetto a base di amaranto (una delle mie verdure estive preferite), cavolo nero, cavolo cappuccio, foglie di broccoli e qualsiasi altra cosa riesca a trovare nell’orto. Se è inverno e le verdure dell’orto scarseggiano, potete nutrirle con erba medica.
Per visualizzare le istruzioni complete di cottura, vai alla pagina successiva o clicca sul pulsante Apri (>) e non dimenticare di CONDIVIDERLE con i tuoi amici su Facebook.
