Un polpettone di zucchine con cuore filante: gusto semplice che conquista al primo morso.
Ingredienti:
– 600 g zucchine
– 2 uova
– 100 g parmigiano grattugiato
– 120-150 g pangrattato
– 150 g mozzarella o formaggio filante, tagliato a cubetti
– 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
– Prezzemolo tritato q.b.
– Sale e pepe q.b.
– Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
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1) Grattugiate le zucchine e strizzatele bene per eliminare l’acqua in eccesso.
2) In una ciotola unite zucchine, uova, parmigiano, pangrattato, sale, pepe, aglio e prezzemolo; mescolate fino a ottenere un composto compatto.
3) Aggiungete i cubetti di mozzarella e mescolate delicatamente.
4) Create un rettangolo con il composto; al centro disponete una fila di cubetti di mozzarella e richiudete formando un polpettone, sigillando bene in modo che il cuore rimanga al centro.
5) Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, finché è dorato.
6) Lasciate intiepidire qualche minuto prima di tagliare.
