Se hai mai mangiato focaccia in Italia, ben preparato e ancora caldo dal forno, gocciolante olio d’oliva, saprai che ciò che la maggior parte del mondo chiama focaccia è una pallida imitazione.
Questa è la cosa vera. Focaccia Genovese: l’originale, proveniente dalla Liguria, dove questo pane viene cotto da secoli. Sottile, dorata sul fondo, morbida e ariosa dentro, e finita solo con olio extravergine d’oliva e una spolverata di sale marino. Ingredienti semplici, risultato straordinario.
Il segreto non è complicato. È pazienza. Tre appoggi, una mano generosa con l’olio verde e un forno che si scalda. Segui il metodo e otterrai una focaccia pericolosamente buona. Onestamente, potrei finire un vassoio intero da solo.
È così che si prepara la focaccia a Genova. E una volta che l’hai fatta così, non tornerai mai più a nessun’altra versione.
Bandeja bene!
Se hai una teglia da forno poco profonda, usala. Rende molto più facile spalmare l’impasto della focaccia e aiuta la cottura uniforme.
Non preoccuparti se hai solo una teglia profonda. Funzionerà comunque perfettamente, potresti solo dover allungare un po’ più con attenzione l’impasto così che si estenda sulla base.
È tempo per il miele
Le ricette tradizionali di focaccia spesso usano il malto per aiutare a nutrire il lievito e aggiungere un sapore ricco.
Ma diciamolo, non tutti hanno il malto nella dispensa. Ecco perché in questa ricetta di pane focaccia usiamo il miele come sostituto. Aiuta l’impasto a fermentare magnificamente e aggiunge un tocco sottile di dolcezza.
Taglia a modo tuo
Questa ricetta di focaccia utilizza il sale marino come condimento, che è l’approccio più tradizionale.
Ma la focaccia è anche una tela per il sapore. Se vuoi, puoi aggiungere ingredienti come pomodorini, rosmarino fresco, olive o qualsiasi cosa ti piaccia per creare la tua deliziosa variazione.
Mixer il Eroe Dimenticato
Nel video impasto l’impasto a mano così si vede chiaramente il processo.
Ma se hai una fusta, sentiti libero di usarla. Segui semplicemente la stessa ricetta e lascia che sia il mixer a fare il lavoro invece che le mani.
La tua focaccia sarà altrettanto deliziosa, e le tue braccia ti ringrazieranno.
L’olio extra oliva verde verde non è negoziabile
Non saltare l’olio extravergine d’oliva nell’impasto.
La focaccia proviene dalla Liguria, una regione famosa per il suo incredibile olio d’oliva. In effetti, l’olio verde verde verde compare in molte ricette ligure, dalla focaccia al celebre pesto Genovese, preparato con basilico coltivato proprio nella regione.
Quell’olio d’oliva è ciò che conferisce alla focaccia il suo sapore distintivo e la consistenza morbida.
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Olia il vassoio
Prima di aggiungere l’impasto, ricopri la teglia con una generosa filata di olio verde.
Questo fa due cose importanti:
Primo, impedisce che la focaccia si attacchi.
In secondo luogo, aiuta a creare quel fondo dorato e leggermente croccante che tutti amano.
Tempo di Riposo di Bellezza
Il tempo di riposo è tutto quando si prepara la focaccia. Segui attentamente i tempi perché è questo che sviluppa il sapore e la bellissima consistenza.
Lascia rilassare l’impasto correttamente e sarai ricompensato con una focaccia umida all’interno e perfettamente croccante all’esterno.
Non temere l’idratazione
Non aver paura di versare acqua sull’impasto prima di cuocere.
I liquidi aiutano a mantenere la focaccia umida durante la cottura e contribuiscono a quel bellissimo contrasto tra il centro morbido e la crosta dorata.
Avanzare amichevole
Se non hai intenzione di cuocere la focaccia lo stesso giorno, puoi conservare l’impasto in frigorifero.
Una volta che l’impasto è idratato e pronto, coprilo bene con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero. Quando sei pronto per cuocere, basta toglierlo circa 2 ore prima della cottura così potrà tornare alla temperatura ambiente.
Attento al forno, non all’orologio
Ogni forno si comporta in modo leggermente diverso, quindi tieni d’occhio la tua focaccia mentre cuoce.
Come servire la ricetta tradizionale della focaccia
So che ha un odore incredibile, ma cerca di resistere subito a tagliarla. Solleva la focaccia dal vassoio e mettila su una griglia di raffreddamento così il fondo resta croccante.
Lascia che si depositi circa 10 minuti, poi mettilo su un tagliere e taglialo a fette generose. A questo punto, l’odore di olio d’oliva e pane appena sfornato si diffonderà per la casa e chiamerà tutti in cucina, pronti a prendere un pezzo.
Equipaggiamento
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Teglia da forno poco profonda 14 pollici x 10,5 pollici / 38cm x 27cm
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Fustatore (opzionale)
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1 Ciotola grande
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Strofinaccio da innesa
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Pennello da pasta
Ingredienti
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- 350 g / 12,3oz 00 farina, o farina universale
- 200 ml /6,8 floz acqua fredda del rubinetto/filtrata
- 7 g/ 0,25oz lievito secco, 1 sacchetto
- 2 cucchiaini di sale
- Olio extravergine d’oliva, olio extravergine
- 2 cucchiai di miele
- Sale marino, per spolverare
Istruzioni
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Metti la farina in una grande ciotola per mescolare. Aggiungi sale e lievito, poi combina gli ingredienti usando una frulla o le mani.
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Versa lentamente l’acqua mentre mescola con una mano. Aggiungi il miele e continua a mescolare. Versa almeno 3 cucchiai di AEVOO e mescola finché l’impasto non assorbe tutta la farina. Se impasti a mano, lavora l’impasto per 10–15 minuti. Se usi una betalatrice a piedi, mescola per circa 5 minuti.
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Trasferisci l’impasto sul banco da lavoro e continua a impastare per 10–15 minuti. Alterna tra massaggiarlo avanti e indietro con il palmo della mano e sollevarlo e schiacciarlo sul banco 4–5 volte per aiutare a sviluppare il glutine. Durante la impastazione, versa un po’ di olio verde (EVOO) sull’impasto e sul piano di lavoro, poi continua a impastare finché non è liscio.
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Lascia l’impasto sul banco da lavoro e coprilo con un strofinaccio da cucina. Lascialo riposare a temperatura ambiente per 15–20 minuti.
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Versa la piastrella di olio verde su una teglia da forno e spargila uniformemente sulla superficie usando un pennello da pasta o un tovagliolo di carta.
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Una volta che l’impasto si è fermato, impastalo leggermente per rafforzarlo di nuovo. Piega un lato sull’altro, poi premi le dita sull’impasto partendo dal centro e andando verso l’esterno. Gira l’impasto e ripeti questo processo 2-3 volte, poi modella delicatamente in un tronco di spessore uniforme.
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Metti l’impasto al centro della teglia oliata. Premi delicatamente con la punta delle dita, poi versa altra spruzzinata di olio verde sopra e spargila sulla superficie con il pennello da pasticceria. Copri con un strofinaccio da cucina e lascia riposare per 1 ora.
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Dopo 1 ora, allunga delicatamente l’impasto con la punta delle dita, partendo dal centro e ricominciando verso l’esterno finché non inizia a riempire la teglia. Versa un po’ più di olio verde sulla superficie e spargilo con la pennella. Copri di nuovo con un canovaccio e lascia riposare per un’altra ora.
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Dopo il secondo riposo, continua a allungare l’impasto con la punta delle dita finché non riempie completamente la teglia. Chiudi eventuali spazi o buchi nell’impasto.
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Versa un po’ più di AEVOO sulla superficie. Versa acqua sulla superficie dell’impasto finché la superficie della focaccia non è leggermente coperta. Poi premi delicatamente con la punta delle dita così che l’acqua penetri nell’impasto.
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Lascia la focaccia scoperta nel vassoio per un’ora. Dopo aver riposato la testa, premi delicatamente con la punta delle dita e spargi di sale marino sopra, facendo attenzione a non metterne troppo.
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Cuoci in forno preriscaldato a 220°C (430°F) usando la regolazione convenzionale (statica) per circa 20 minuti, oppure finché la focaccia non diventa dorata e croccante.
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