3. Friggi le frittelle
Scalda abbondante olio di semi fino a 170-175°C.
Immergi le zucchine nella pastella, ricoprendole completamente.
Friggile poche alla volta per 2-3 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno ben dorate e croccanti.
Scolale su carta assorbente.
4. Servi
Aggiungi un pizzico di sale appena fritte.
Servile subito, ben calde e croccanti.
Consigli
- Utilizza acqua frizzante molto fredda per ottenere una pastella leggera e croccante.
- Non sovraccaricare la padella durante la frittura: la temperatura dell’olio deve rimanere costante.
- Asciuga bene le zucchine dopo averle lavate per favorire l’adesione della pastella.
- Per una croccantezza ancora maggiore, lascia riposare la pastella in frigorifero per 10 minuti prima dell’uso.
Variant
Lava accuratamente le zucchine.
Tagliale a rondelle sottili oppure a bastoncini, secondo le tue preferenze.
2. Prepara la pastella
In una ciotola unisci la farina, il lievito istantaneo, il Parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.
Versa l’acqua frizzante ghiacciata poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Se desideri una consistenza più ricca, incorpora anche l’uovo.
