Non le avevo mai assaggiate prima le melanzane marinate così ma ho fatto bene a farle: sono buone, tanto saporite e non friggo niente!

600 g di melanzane
1/2 cucchiaino di sale
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di aceto di vino
3 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaio di semi di sesamo
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale in 4 pezzi grandi.
La salsa di soia è già salata, quindi non esagerare con il sale nell’acqua di cottura. Se usi una salsa di soia molto sapida, puoi ridurla a 2 cucchiai e aggiungere un cucchiaio d’acqua alla marinata.
Le melanzane marinate si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
Directions

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Prepara la marinata
Trita finemente il prezzemolo, i cipollotti, l’aglio e, se lo usi, il peperoncino.
Metti tutto in una ciotola capiente.
Aggiungi l’aceto di vino, la salsa di soia, l’olio extravergine d’oliva, la paprika e i semi di sesamo.
Mescola bene fino a ottenere una marinata profumata.
Cuoci le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale in 4 pezzi grandi.
Porta a bollore una pentola con acqua leggermente salata.
Aggiungi le melanzane e cuocile per circa 8 minuti a fuoco medio.
Devono diventare morbide, ma non sfaldarsi.
Scola le melanzane e lasciale intiepidire.
Tamponale leggermente con carta da cucina se risultano troppo acquose.
Tagliale a strisce o a pezzi irregolari.
Aggiungi le melanzane nella ciotola con la marinata.
Mescola delicatamente per distribuire bene il condimento su tutti i pezzi.
Riposo in frigorifero
Copri la ciotola con pellicola o trasferisci tutto in un contenitore ermetico.
Lascia riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Durante il riposo, se puoi, mescola una o due volte per far insaporire meglio le melanzane.
Servi le melanzane fredde o a temperatura ambiente.
Prima di portarle in tavola, puoi aggiungere ancora un po’ di prezzemolo fresco, qualche seme di sesamo e un filo d’olio.

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Per un gusto più delicato, elimina l’anima interna dell’aglio oppure usa un solo spicchio. Se invece ami i sapori decisi, lascia la quantità indicata.
La salsa di soia è già salata, quindi non esagerare con il sale nell’acqua di cottura. Se usi una salsa di soia molto sapida, puoi ridurla a 2 cucchiai e aggiungere un cucchiaio d’acqua alla marinata.
Per una versione senza glutine, usa tamari senza glutine al posto della salsa di soia classica.
Se vuoi una marinata più fresca, aggiungi qualche goccia di succo di limone o un po’ di scorza grattugiata. Per un gusto più orientale, puoi unire anche zenzero fresco grattugiato.
Le melanzane marinate si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
Sono ancora più buone dopo qualche ora di riposo, ma è meglio consumarle entro breve perché aglio, cipollotto ed erbe fresche tendono a diventare più intensi con il tempo.